INGREDIENTES:
PREPARACIÓN PARA 5 PORCIONES
- Carne de Pancora: 500 gr (limpia y desmenuzada).
- Mantequilla: 2 a 3 cucharadas (para freír).
- Cebolla: 1 unidad grande (picada en cuadros finos).
- Pimentón (Morrón): ½ unidad (rojo, picado en cuadros finos).
- Ajo: 1 o 2 dientes (picados finamente).
- Vino blanco: ½ taza (unos 100 cc).
- Para la consistencia y cremosidad:
- Crema de leche: 200 cc (una cajita chica).
- Pan rallado: Cantidad necesaria para espesar (aprox. ½ a 1 taza, ir agregando de a poco).*
- Queso parmesano o mantecoso: 150 gr (mitad para la mezcla, mitad para gratinar).
- Condimentos sugeridos:
- Sal y Pimienta a gusto.
- Ají de color (Paprika): 1 cucharadita (clave para el color rojizo típico).
- Orégano: 1 cucharadita.
- (Opcional) Una pizca de merquén si te gusta picante.
Preparación
- El Sofrito Base: En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla picada en cubitos (brunoise). Cocina hasta que la cebolla esté transparente o «cristalizada».
- Saborización: Incorpora el pimentón (morrón) picado en cubitos, el ajo y los condimentos a gusto. Sofríe todo junto durante unos cinco minutos para integrar los sabores.
- La Mezcla: (Aquí deberías agregar la carne de pancora). Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol unos segundos. Luego, agrega la crema, el pan rallado (para espesar) y una parte del queso. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Horneado: Distribuye la mezcla en pailas de greda. Cubre la superficie con abundante queso.
- Gratinado: Lleva al horno precalentado por unos minutos hasta que el queso se derrita y se dore. Servir bien caliente.
