Las empanadas de liquive (también conocido como navajuela o lapa en algunas zonas de Chile) son un clásico de las costas del sur.
A continuación, se detalla la lista exacta de ingredientes para preparar 2 docenas (24 unidades) de empanadas de tamaño estándar y el paso a paso para su elaboración.

Ingredientes para 2 docenas (24 empanadas)

Para la Masa

• 1 kilo de harina de trigo (sin polvos de hornear)
• 200 gramos de manteca vegetal o de cerdo (derretida y tibia)
• 2 tazas de agua tibia (400 ml aproximadamente)
• 1 cucharada rasa de sal fina
• 1 cucharadita de color chilena o ají de color (opcional, para dar tono a la masa)

Para el Pino de Liquive

• 1,5 kilos de liquives limpios y picados en cubos pequeños (pueden ser frescos o congelados)
• 1,5 kilos de cebolla picada en cuadritos pequeños (misma cantidad de cebolla que de marisco)
• 3 cucharadas de aceite o manteca
• 2 cucharadas de ají de color
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta a gusto
• Opcional para el armado: 3 huevos duros cortados en gajos y aceitunas.

Preparación de la Masa

1. Formar un volcán: En una mesa limpia o un bol amplio, coloque la harina y haga un hueco en el centro.
2. Agregar los líquidos: En el centro, vierta la manteca derretida (tibia, no hirviendo) y el ají de color.
3. Disolver la sal: Disuelva la cucharada de sal en las dos tazas de agua tibia e incorpore este líquido poco a poco al centro del volcán.
4. Amasar: Comience a mezclar los ingredientes desde el centro hacia afuera con las manos. Amase firmemente durante unos 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea que no se pegue en las manos.
5. Reposar y estirar: Envuelva la masa en un paño limpio o film plástico y déjela reposar por 15 minutos. Luego, divídala en 24 porciones iguales (bolitas) y estire cada una con un uslero hasta formar círculos de unos 2 a 3 milímetros de grosor.

Preparación del Pino de Marisco

1. Cocinar la cebolla: En una olla grande, caliente el aceite o manteca a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocínela lentamente por unos 15 a 20 minutos hasta que esté transparente, blanda y haya perdido la acidez.
2. Condimentar: Incorpore el ají de color, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelva bien para que la cebolla absorba los sabores.
3. Agregar el liquive: Sume los liquives picados a la olla. Cocine a fuego medio solo por 3 a 5 minutos. Al ser un marisco, si se cocina en exceso puede quedar duro o con textura gomosa.
4. Enfriar: Retire la olla del fuego. Es fundamental dejar enfriar el pino por completo (idealmente de un día para otro en el refrigerador) antes de armar las empanadas, ya que el pino caliente rompe la masa.

Armado y Horneado

• Coloque una cucharada abundante de pino frío en el centro de cada círculo de masa. Si lo desea, agregue un gajo de huevo duro y una aceituna.
• Humedezca el borde de la masa con un poco de agua tibia, doble la masa por la mitad cubriendo el relleno y presione los bordes para sellar.
• Haga los dobles tradicionales (los «dobleces» o «cachitos») para cerrar la empanada firmemente.
• Pincele la superficie con una mezcla de yema de huevo y un chorrito de leche para que queden doradas.
• Hornee a fuego alto (200°C) durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté cocida y dorada. Sirva calientes.